1、经营规划：厨房策划首先取决于经营规划，经营决策者必须明确经营方式、经营规模、规格档次、主营菜系、服务项目、就餐人数等与经营有关的决策计划；

2、厨房位置规划：根据结构面积与基础设施情况，选定厨房的位置；

3、厨房与餐厅比例规划：根据经营规模与规格档次，明确厨房与餐厅的位置关系和面积分配；

4、确定后厨人员：根据经营类别和菜品，确定厨房的保证能力和后厨工作人员种类和数量；

5、厨房工作流程规划：解析厨房的工作流程，对各种工作的进出、走向、路线进行规划性设计；

6、区域划分：对厨房有效面积进行各种功能区域的划分，确定厨房的各种工作间的位置、大小、形状；

7、确定厨房设备：为保证厨房的系统保障功能，确定主要厨房工艺设备和配套系统技术设备；

8、对厨房辅助设施要求：厨房内有许多配套设施，策划决策人不仅要了解其功能作用，还要了解大致技术体制的差异，对配套设施提出具体要求；

9、确定厨房设计要求:上述各项明确后，厨房设计的技术要求也就有了依据，可以汇总出比较明确的厨房设计要求，便于设计人员详细了解规划内容，明确意图，准确设计，减少失误，避免重复设计；

10、厨房投资预算：结合上述各项内容，厨房的设备和施工的投资也就有了大致的预算。